Frullate la polpa di melanzane, le mandorle e il parmigiano e avrete uno squisito pesto con cui condire primi piatti e crostini

Ingredienti:

• 2 melanzane medie
• 100 g di mandorle (preferibilmente tostate)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2-3 spicchi d’aglio
• 60 ml di olio d’oliva extra vergine
• Sale e pepe q.b.
• Succo di mezzo limone (opzionale, per aggiungere freschezza)

Preparazione:

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