Cassata napoletana: la ricetta del dolce della tradizione con crema di ricotta e canditi

Ingredienti :

PER LA GENOVESE:
UOVA 5
SALE 1 pizzico
ZUCCHERO 150 grammi
FARINA 00 150 grammi
PER LA CREMA DI RICOTTA:

RICOTTA DI LATTE VACCA BEN SCOLATA 750 gr
GOCCE DI CIOCCOLATO 100 gr
FRUTTA CANDITA MISTA A DADI 100 gr
ZUCCHERO A VELO 350 gr

PER LA DECORAZIONE
A DUBETTI DI FRUTTA CANDITA MISTA qb
CILIEGIA CANDITA 1 DUBETTO
DI LIMONE CANDITO qb
SCORCIA D’ARANCIA CANDITA
qb SEMI DI PISTACCHIO qb
GOCCE DI CIOCCOLATO qb

PER IL BAGNO:
ACQUA 300 ml
MARASQUINA 30 ml
ZUCCHERO 3 cucchiai

Come preparare la cassata napoletana:

Passaggio 1
Rompi le uova nella ciotola di una planetaria

Passaggio 2
Aggiungere un pizzico di sale

Passo 3
Sbattere le uova con una frusta elettrica per qualche minuto

Passaggio 4
Quando saranno montati a metà, aggiungere lo zucchero

Passo 5
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice, chiaro e spumoso.

Passaggio 6
Setacciare la farina e aggiungerla all’impasto. Incorporate la farina con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Passo 7
Versare il composto di pan di spagna nello stampo imburrato e infarinato

Passo 8
Livellare la superficie con la spatola in modo che il pan di spagna mantenga una forma uniforme durante la cottura

Passo 9
Cuocere il pan di spagna a 180°C per circa 30 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti di legno che dovrà uscire perfettamente pulito e asciutto.

Passaggio 10
Cuocere il pan di spagna

PER LA DECORAZIONE
A DUBETTI DI FRUTTA CANDITA MISTA qb
CILIEGIA CANDITA 1 DUBETTO
DI LIMONE CANDITO qb
SCORCIA D’ARANCIA CANDITA
qb SEMI DI PISTACCHIO qb
GOCCE DI CIOCCOLATO qb

PER IL BAGNO:
ACQUA 300 ml
MARASQUINA 30 ml
ZUCCHERO 3 cucchiai

Come preparare la cassata napoletana:

Passaggio 1
Rompi le uova nella ciotola di una planetaria

Passaggio 2
Aggiungere un pizzico di sale

Passo 3
Sbattere le uova con una frusta elettrica per qualche minuto

Passaggio 4
Quando saranno montati a metà, aggiungere lo zucchero

Passo 5
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice, chiaro e spumoso.

Passaggio 6
Setacciare la farina e aggiungerla all’impasto. Incorporate la farina con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Passo 7
Versare il composto di pan di spagna nello stampo imburrato e infarinato

Passo 8
Livellare la superficie con la spatola in modo che il pan di spagna mantenga una forma uniforme durante la cottura

Passo 9
Cuocere il pan di spagna a 180°C per circa 30 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti di legno che dovrà uscire perfettamente pulito e asciutto.

Passaggio 10
Cuocere il pan di spagna

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