Ungere una teglia a cerniera da 9 pollici. All’esterno della teglia, avvolgere un foglio di carta stagnola attorno al fondo e parzialmente sui lati della teglia. Preriscaldare il forno a 325 gradi.
Mescolare insieme il burro fuso e le briciole di biscotti. Premere sul fondo della teglia a cerniera. Accantonare.
Sbattere il mix di formaggio cremoso, zucchero, zucchero di canna, vaniglia e spezie per torta di mele fino a ottenere un composto omogeneo. Sbattere la panna acida e la panna, quindi le uova, una alla volta. Unire le gocce di caramello.
Versare nella crosta preparata e cuocere in forno per circa 60 – 75 minuti, fino a quando il centro si sarà solidificato.
Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore. Nel frattempo, in una padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le mele tritate e il succo di limone.
Cuocere e mescolare finché non si ammorbidiscono. Unire lo zucchero di canna e la cannella. Cuocere e mescolare ancora un minuto, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il miele e la salsa al caramello. Raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Fai scorrere delicatamente un coltello attorno alla cheesecake prima di rimuovere il lato dello stampo a cerniera. Versare il composto di mele raffreddato sulla cheesecake e servire. Conservare gli avanzi, coperti, in frigorifero
