Sbattere i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a renderli spumosi. Montare a neve ferma i 5 albumi e incorporarli con cura al composto di tuorli. Mescolare la farina con l’amido di mais e incorporare alla massa (ma non troppo).
Riempite uno stampo indiano (potete usare anche una teglia, dovete ritagliare le ciambelline con un bicchiere tondo) con il composto e infornate a 180° circa per 15 minuti. Quindi togliere dallo stampo e lasciare raffreddare. Nel frattempo montare a neve ben ferma la panna con lo zucchero a velo. Usando una tasca da pasticcere, distribuisci la panna montata sulle metà inferiori e allinea le altre metà. Ricoprire le cime con la marmellata di albicocche e versarci sopra il cioccolato fuso. (Sciogliere il cioccolato con un po’ di latte fino ad ottenere una consistenza densa).
