Versate lo zucchero con la scorza di limone in un frullatore e mescolate bene. Aggiungete le mandorle e mescolate ancora. Aggiungete il succo del limone e mescolate con un cucchiaio, poi unite l’albume e continuate a mescolare.
Dividete il composto in 10. Formate delle palline e passatele prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo. Disporre i biscotti sulla teglia foderata con carta da forno. Premeteli leggermente al centro con il pollice. Infornare a 180 gradi per non più di 10/15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare. Le ciambelloni mandorle e limone sono pronte per essere servite
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