1. Quindi, le barbabietole, come al solito, vengono fritte con concentrato di pomodoro in una padella. Quindi versare l’acqua nella padella e quell’ingrediente molto segreto: l’aceto, che preserva il colore delle barbabietole durante la stufatura.
2. Il secondo segreto è la vernice naturale per il piatto.
Lavate accuratamente le barbabietole sotto l’acqua corrente e, per un effetto migliore, potete utilizzare una paglietta d’acciaio. Successivamente, tagliamo le parti anteriore e posteriore, poiché lì si concentra la maggior quantità di sporco, che è abbastanza difficile da pulire.
Quindi sbucciare le barbabietole, metterle in una casseruola, riempire d’acqua e aggiungere due o tre cucchiai di aceto al 9%. Di seguito le foto dettagliate.
Mantieni la buccia a fuoco basso. Ciò renderà il colore più saturo.
Nel mio caso avevo bisogno solo di due barbabietole per una padella da 5 litri.
Tenere la padella con la buccia sempre sul fuoco mentre si prepara il piatto principale.
Regola di colorazione
Versiamo la vernice appena prima di spegnere il borscht. Quindi, abbassate il fuoco, versate il liquido in cui è stata cotta la buccia, poi lasciate bollire nuovamente il borscht e potrete spegnere il fornello. Più a lungo bolle il borscht, più opaco sarà il suo colore.
In conclusione: avevamo bisogno solo di due barbabietole affinché il nostro borscht avesse la tonalità rossa richiesta. E se vuoi un colore ancora più intenso, aggiungi più vernice.
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