Come fare le cotolette di patate croccanti con prosciutto e formaggio?
Cuocere le patate pulite nel microonde, al vapore o in acqua.
A seconda del metodo di cottura e della dimensione delle patate ci vorranno dai 20 ai 40 minuti.
Valutate la cottura infilzandole con i rebbi di una forchetta, che dovranno penetrare facilmente nella carne.
Scolate i tuberi, sbucciateli e schiacciateli, ancora caldi, con una forchetta o con lo schiacciapatate.
Una volta ottenuta la purea, lasciamola raffreddare, quindi aggiungiamo le uova, il pangrattato, il formaggio, gli aromi tritati, sale e pepe.
Il composto dovrà risultare morbido ma malleabile, quindi lasciatelo riposare per 10 minuti e se necessario aggiungete ancora un po’ di pangrattato.
Ungetevi le mani e formate delle palline di impasto poco più grandi di una pallina da ping pong.
Premi ciascuna pallina sul palmo ben unto (o umido).
Farcire con prosciutto e formaggio, quindi chiudere a mezzaluna.
Proseguite così fino ad esaurimento dell’impasto.
Passate ciascuna cotoletta nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato (arricchito con formaggio se gradito).
Friggere in abbondante olio di semi di girasole.
Disporre su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Servite le cotolette di patate croccanti con prosciutto e formaggio.
