Devi prima pastorizzare i tuorli. In un pentolino versare l’acqua e 50 g di zucchero. Mescolare il tutto a fuoco medio. La temperatura dovrebbe raggiungere i 120°, misurati con un termometro da cucina. Quando lo zucchero comincia a caramellare la preparazione è pronta.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero rimasto e aggiungete l’acqua calda zuccherata, sempre sbattendo con le fruste elettriche. Quando i tuorli saranno spumosi aggiungete il mascarpone. Sbattere fino a quando la crema sarà morbida e soffice.
Prepara la crostata al tiramisù
Togliere con attenzione la base di pasta frolla dallo stampo e adagiarla su un piatto. Versare metà della crema al mascarpone sul fondo della base. Aggiungete i savoiardi imbevuti nel caffè e ricopriteli con la restante crema al mascarpone. Riponete la crostata tiramisù in frigorifero per un’ora prima di servire. Decorare con cacao amaro e buon appetito.
