- Preparare il Ripieno:
- In una ciotola, mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, l’aglio, i capperi e le olive nere (se usate). Aggiusta di sale e pepe.
- Farcia delle Sarde:
- Disponi i filetti di sarda su un piano di lavoro. Se i filetti sono molto grandi, puoi tagliarli a metà.
- Distribuisci un po’ del composto di pangrattato e formaggio su metà dei filetti di sarda. Copri con un altro filetto per chiudere il ripieno.
- Impanare le Sarde:
- Prepara tre piatti: uno con farina, uno con l’uovo sbattuto e uno con pangrattato.
- Passa delicatamente le sarde prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene l’impanatura.
- Friggere:
- Riscalda abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice a 170-180°C. Puoi verificare la temperatura dell’olio con un termometro da cucina o mettendo un pezzetto di pangrattato nell’olio; se sfrigola immediatamente, l’olio è pronto.
- Friggi le sarde poche alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Cuoci fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato.
- Scolare e Servire:
- Rimuovi le sarde dalla padella e scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servi le sarde calde, magari con una spruzzata di limone fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.
Consigli Extra:
- Ripieno Alternativo: Puoi aggiungere ingredienti al ripieno, come pinoli tostati o uvetta per un tocco di dolcezza e croccantezza.
- Per un Gusto Più Intenso: Aggiungi spezie come paprika affumicata o peperoncino al pangrattato per un sapore più deciso.
- Controllo della Temperatura: Mantieni l’olio alla temperatura giusta per evitare che le sarde assorbano troppo olio o diventino troppo scure.
Queste sarde farcite, impanate e fritte sono irresistibili grazie alla loro croccantezza esterna e alla morbidezza interna. Sono perfette servite con una salsa allo yogurt o una semplice insalata verde!
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