Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a fettine sottili. Metteteli in uno scolapasta, cospargeteli di sale. Coprite con un piatto e posizionateci sopra un peso (come ad esempio una bottiglia d’acqua). Lasciare riposare per circa 30 minuti, in modo che venga eliminata l’acqua di vegetazione.
Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse. Nella ciotola dei tuorli aggiungete il latte, il sale, l’olio, il parmigiano grattugiato e lavorate il tutto con un mixer. Quando tutto sarà ben amalgamato, aggiungete poco alla volta la farina setacciata con il lievito. Nella seconda ciotola montate gli albumi a neve ferma.
Trascorso il tempo strizzate bene le zucchine e aggiungetele al composto di tuorli e farina. Mescolare utilizzando una spatola. Aggiungete con attenzione gli albumi montati a neve con movimenti delicati su e giù per non sgonfiare troppo il composto. L’impasto con le zucchine è pronto.
Versate abbondante olio per friggere in una padella e portatelo alla giusta temperatura. Con un cucchiaio prendete un po’ di impasto e fatelo scivolare nell’olio caldo. Friggere le ciambelline fino a doratura, girandole spesso. Disponeteli su carta assorbente. Per una frittura perfetta e leggermente unta, è importante che l’olio mantenga sempre la stessa temperatura. Servite le frittelle di zucchine al formaggio.
