Grattugiate le zucchine, salatele e mettetele in uno scolapasta per circa 30 minuti. Quando avrà eliminato l’acqua in eccesso, strizzatelo e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete l’uovo, il latte, la farina, il prosciutto tritato, il parmigiano, il lievito, un pizzico di sale e il pane precedentemente ammorbidito. Mescolare bene.
Scaldare l’olio in una padella. Quando avrà raggiunto la temperatura, utilizzando due cucchiai, prelevare piccole quantità di impasto e immergerle nell’olio caldo. Lasciate lievitare e dorare le ciambelline e scolatele su un foglio di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. Le frittelle di zucchine con prosciutto sono ottime sia calde che fredde.
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