- Preparare le melanzane: Taglia le melanzane a cubetti e cuocile in forno a 200°C per circa 20-25 minuti, o finché non sono morbide e ben arrostite. In alternativa, puoi cuocerle su una griglia o in padella. L’importante è che siano ben cotte e prive di acqua in eccesso.
- Tostare le mandorle: In una padella antiaderente, tosta le mandorle a fuoco medio fino a quando diventano leggermente dorate e profumate. Fai attenzione a non bruciarle.
- Frullare gli ingredienti: Metti le melanzane cotte, le mandorle tostate, il parmigiano, e gli spicchi d’aglio in un frullatore o un robot da cucina. Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Aggiungere l’olio: Con il frullatore in funzione, aggiungi lentamente l’olio d’oliva fino a quando il pesto non raggiunge la consistenza desiderata. Puoi regolare la quantità di olio in base alla tua preferenza.
- Regolare il sapore: Aggiungi sale e pepe a piacere. Se ti piace, puoi anche aggiungere un po’ di succo di limone per un tocco di freschezza.
- Conservazione: Il pesto può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per circa una settimana. Per prolungarne la durata, puoi coprire la superficie del pesto con un filo d’olio d’oliva.
Questo pesto è delizioso sia per condire primi piatti che per spalmare su crostini. Puoi anche utilizzarlo per insaporire verdure grigliate o come condimento per carni. Buon appetito!
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