Preparare un impasto lievitato con gli ingredienti.
Riponete l’impasto in una ciotola unta d’olio, fatelo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora, poi riponetelo in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo temperare per circa 2 ore. Disporre sul piano di lavoro infarinato, tagliare ca. 14 pezzi uguali e formare delle palline. Ponetela su una tavola di legno a distanza e lasciatela lievitare, coperta, per un’altra 1/2 ora.
Ora scaldate il grasso nella padella rivestita, spargete un po’ di sale nella padella e metteteci dentro 4 gnocchi al vapore. Non troppo stretto perché saliranno comunque.
Versare 1/8 di litro d’acqua ai lati o al centro della padella (non sulla pasta) e coprire con il coperchio. Quando il coperchio si sarà riempito di vapore, ridurre la fiamma a 2/3.
Gli gnocchi al vapore saranno pronti quando nella padella inizierà a scoppiettare, ovvero l’acqua sarà evaporata. Adesso aspetta un attimo, poi rimuovi con attenzione il
coperchio. Fare attenzione che sugli gnocchi al vapore non cadano gocce d’acqua.
Puoi mangiarli così adesso. Nel nostro caso vengono fritti su entrambi i lati, quindi aggiungete altro grasso nella padella e girateli. Attenzione, il secondo lato diventerà croccante molto velocemente. Togliere gli gnocchi al vapore finiti dalla padella e rimuovere il grasso con un canovaccio.
