Lavare i pomodori, le melanzane e le zucchine. Eliminate quindi le estremità e tagliate le verdure a fette spesse circa mezzo centimetro. Prenotare. Sbucciare le cipolle e le patate e tagliarle allo stesso modo.
Versare un filo d’olio d’oliva in una pirofila rettangolare, di circa 26 x 18 cm. Disporre, una alla volta e in modo alternato, le fette di verdura a disposizione, in modo stretto e compatto. Di tanto in tanto inserite tra le fette un pezzetto di mozzarella.
Preparare il pangrattato per la gratinatura mescolandolo con il formaggio grattugiato, l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Cospargete la superficie delle verdure con il pangrattato condito. Aggiungete sale e un filo abbondante di olio d’oliva.
Cuocere la pirofila in forno per circa 1 ora a 190°. Dovranno diventare morbide e il formaggio dovrà sciogliersi. Sfornare e servire subito il gratin di verdure caldo e filante.
