(Siamo felici di investire un po’ di tempo – ne vale la pena!) Quindi setacciare il cacao, la farina e il lievito, aggiungerli e mescolare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare il composto in uno stampo a cerniera da 26 mm (imburrato e infarinato) e cuocere in forno a 200 °C (calore superiore/inferiore) per ca. 10 – 15 minuti.
Togliere la base dallo stampo, lasciarla raffreddare e ricoprirla con un anello per torta.
Per la copertura della meringa:
Sbattere il burro con 50 g di zucchero fino a renderlo soffice.
Separare le uova.
Aggiungere gradualmente i tuorli d’uovo al composto di burro e zucchero.
Mescolare la farina con il lievito, setacciare il composto e incorporare bene.
Ungere il fondo di una tortiera a cerniera da 26 mm e stendere l’impasto sul fondo.
Montare gli albumi con 75 g di zucchero a neve ben ferma e distribuirli sulla base dell’impasto.
Distribuire sopra le scaglie di mandorle.
Cuocere il composto a 160°C per 30 – 35 minuti.
Togliere la base dallo stampo e lasciarla raffreddare lentamente.
Per lo strato di ciliegie.
Scolate le amarene e raccogliete il succo.
Portare a ebollizione la glassa della torta con il succo di ciliegie, incorporare le ciliegie sgocciolate e distribuire il composto sul pan di spagna al cioccolato ricoperto.
Lasciamo raffreddare il tutto brevemente.
Per la crema alla vaniglia:
Nel frattempo sbattere energicamente il latte con la cagliata e il rassodante per panna.
Aggiungere lentamente il quark magro e la panna acida.
Spalmate la crema al quark sulle ciliegie e poi rifinite la torta con la copertura di meringa raffreddata.
È meglio lasciare la torta in ammollo e riposare per alcune ore.
La torta può essere gustata anche subito
