La prima cosa è rompere le uova in una boule bella grande, dopodiché ci uniamo lo zucchero semolato e sbattiamo i due ingredienti con una frusta elettrica. Quando abbiamo per le mani un composto arioso, leggero e spumoso, aggiungiamo anche l’olio e il latte e lavoriamo il tutto ancora per qualche secondo.
A questo punto nel composto faranno il loro ingresso anche la farina setacciata, il lievito in polvere e la vaniglia. Si ricomincia a lavorare gli ingredienti con la nostra frusta motorizzata, a velocità non troppo elevata.
Quando tutto acquista una consistenza uniforme, si aggiungono al mix le carote, che avremo provveduto a grattugiare in precedenza, e le noci tritate in maniera abbastanza grossolana. Quindi spolveriamo con la cannella e amalgamiamo piano con una spatola.
A questo punto la mossa obbligata è recuperare uno stampo per ciambelloni: non abbiamo che ungerlo con del burro e poi versarci dentro il nostro impasto.
Si mette a cuocere in un forno preriscaldato a 180 gradi per all’incirca 50 minuti e comunque fino a che prende un bel colore dorato. Quando il ciambellone è pronto lo facciamo freddare a temperatura ambiente e poi lo sformiamo rovesciandolo sopra un piatto piano.
Dopodiché lo spolveriamo con lo zucchero a velo e lo portiamo in tavola.
