- In una pentola capiente, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la pancetta affumicata tritata e cuocila fino a quando inizia a rilasciare il suo grasso e diventa dorata.
- Aggiungi la carne macinata di manzo nella pentola e rosolala fino a quando è completamente dorata, rompendola con un cucchiaio di legno per evitare grumi.
- Aggiungi la cipolla tritata, il sedano, le carote e l’aglio nella pentola e cuoci il tutto fino a quando le verdure sono morbide e traslucide.
- Versa il vino rosso nella pentola e lascialo cuocere per alcuni minuti finché non si è ridotto di metà.
- Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il brodo di carne o vegetale, le foglie di alloro, il sale e il pepe nero macinato a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti.
- Riduci la fiamma a basso e lascia sobbollire il ragù, coperto, per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si asciuga troppo durante la cottura, aggiungi un po’ di brodo caldo.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Una volta che il ragù ha raggiunto la consistenza desiderata e i sapori si sono amalgamati, togli le foglie di alloro e spegni il fuoco.
- Servi il ragù bolognese caldo, tradizionalmente con tagliatelle fresche o spaghetti, e spolvera con del formaggio parmigiano reggiano grattugiato se lo desideri.
Il ragù bolognese è un piatto ricco e saporito, perfetto per accompagnare la pasta e deliziare i tuoi commensali con il suo gusto tradizionale. Buon appetito!
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