Tagliate le melanzane a fettine sottili (ma non troppo). Passate ogni fetta prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato misto al prezzemolo tritato. Impanare bene le fette di melanzane e disporle in una teglia foderata con carta da forno. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a tutte le melanzane.
Cuocere le fette di melanzane impanate a 180 gradi per 10-12 minuti. Appena saranno pronti, lasciateli raffreddare completamente.
Su ogni fetta di melanzana mettete un po’ di prosciutto cotto e qualche pezzetto di provola. Arrotolate e disponete nuovamente gli involtini di melanzane ripieni sulla teglia. Infornare a 180 gradi per 10 minuti.
Servite gli involtini di melanzane ripieni di prosciutto e formaggio caldi e filanti.
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