Tagliate le zucchine a fettine sottili, mettetele in uno scolapasta e aggiungete un pizzico di sale. Lasciare agire per 30 minuti per far rilasciare l’acqua di vegetazione.
Preparare l’impasto mescolando l’acqua con le uova e aggiungendo, sempre mescolando, la farina setacciata. Uniamo anche il prezzemolo tritato e mescoliamo. Lasciare riposare per 30 minuti.
Prendete le zucchine e tuffatele nella pastella. Friggerli in olio bollente. Lasciare scolare su carta assorbente. Poi, su ogni fetta di zucchina mettete un po’ di prosciutto cotto e qualche pezzetto di provola e arrotolate.
In una pentola mettete sul fondo un po’ di passata di pomodoro e un filo di olio extravergine di oliva. Disporre gli involtini di zucchine e ricoprirli con un’altra passata di pomodoro. Ricoprire la superficie con parmigiano e un po’ di besciamella. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. Lasciare dorare la superficie.
Gli involtini di zucchine ripieni di formaggio in salsa di pomodoro sono pronti da gustare.
