Preriscaldare il forno a 170°. Foderare una teglia rotonda di 16/18 centimetri con carta da forno. Assicurarsi che il fondo e i lati della teglia siano ben aderenti.
Rompere le uova in due ciotole separate, separando i tuorli dagli albumi. Aggiungere la stevia o lo zucchero ai tuorli e sbattere per 5 minuti con un mixer a mano. Quando il composto è gonfio e liscio, aggiungere la maizena e il lievito, mescolare bene e infine aggiungere lo yogurt. Mescolare il composto, deve essere liscio e senza grumi, tenerlo a portata di mano.
Montate gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico, quando saranno spumosi e sodi, aggiungeteli al composto di tuorli appena preparato. Procedete con delicatezza per non compromettere la loro consistenza spumosa. Con pazienza, utilizzando una spatola, fate dei movimenti delicati verso l’alto. Questo passaggio è molto importante, in quanto si otterrà una torta alta e ariosa.
Trasferire il composto nella tortiera, muovendolo per distribuire il contenuto ed eliminare eventuali bolle d’aria. Infornare a 170°C per 50 minuti, poi abbassare la temperatura a 140°C e continuare per altri 10 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare la torta all’interno per 10 minuti.
Non aprire mai il forno durante la cottura, perché l’aria e l’umidità esterna ne comprometterebbero la riuscita.
Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare, quindi sformarla, cospargerla di zucchero a velo e gustarla.
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