Per preparare le lasagne zucchine e prosciutto cominciate dalla besciamella. Ci vorranno 5 minuti. Scaldare il latte a parte. Mettete il burro e la farina in una casseruola e abbassate il fuoco. Mescolare il composto di burro e farina. Quando il burro sarà completamente sciolto versate il latte. Alzate leggermente la fiamma e continuate a mescolare finché la besciamella non sarà diventata soda. Condire con sale e un pizzico di pepe e noce moscata. Quando la salsa si sarà addensata, spegnete il fuoco. Mettete la besciamella in una ciotola e coprite con pellicola trasparente.
Lavare e asciugare le zucchine. Eliminate le estremità, poi tagliatele a fettine molto sottili con una mandolina o un pelapatate. Disponeteli su un piatto e cospargeteli con un po’ di sale e pepe.
Prendi una piccola casseruola. Bagnare il fondo con un filo di olio extravergine di oliva. Ricoprire il fondo con le lasagne, quindi ricoprire con le fettine di zucchine. Distribuite la mozzarella tritata, poi aggiungete la besciamella e un pizzico di formaggio grattugiato. Ricoprire con un altro strato di lasagne e ripetere l’operazione due volte. Per l’ultimo strato aggiungete il prosciutto cotto. Coprire con l’ultimo strato di lasagne e versare la restante besciamella. Cospargere con formaggio grattugiato.
Cuocete le lasagne di zucchine e prosciutto nel forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti. Togliere dal forno e servire.
