Come preparare la bourguignonne di manzo?
Scaldare una casseruola da 5 litri a fuoco medio. Aggiungi la pancetta; cuocere da 8 a 10 minuti o fino a quando diventano croccanti. Usando una schiumarola, trasferiscilo su un piatto rivestito di carta assorbente; mettere da parte. Conservare il fondo di cottura nella casseruola.
Mescolare la carne con 2 cucchiai di farina. Condire con sale e pepe. Aumenta il calore a un livello medio-alto. Rosolare i cubetti di manzo per 2 o 3 minuti. Prenotare.
Aggiungere le carote e la cipolla nella casseruola. Cuocere per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non si saranno ammorbidite. Mescolare i funghi e l’aglio; cuocere per circa 1 minuto. Aggiungere la passata di pomodoro; mescolare per ricoprire le verdure. Aggiungere il vino, il brodo, i rametti di timo, la carne di manzo e la pancetta. Fatelo sobbollire. Ridurre la temperatura a medio bassa. Coprire e cuocere per circa un’ora o fino a quando la carne e le carote saranno tenere. Rimuovere i rametti di timo.
In una piccola ciotola, unire i restanti 3 cucchiai di farina e il burro ammorbidito. Schiacciare con una forchetta per formare una pasta. Sbattere il composto di burro con una frusta. Versatelo nella casseruola. Cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando la pasta sarà completamente sciolta e il brodo si sarà addensato. Servire il manzo alla bourguignonne
