Lavate le verdure, asciugatele con un canovaccio pulito e tagliatele a fette.
Foderate uno stampo da 24 cm di diametro con carta da forno. Disporre a raggiera le fette di melanzane e zucchine nello stampo, alternandole. Cospargere di sale e pangrattato. Aggiungete la pancetta a dadini e un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocete il tutto in forno statico a 180° per circa 25 minuti. Quando le verdure saranno cotte e dorate, aggiungete il formaggio a piacere e fate cuocere per altri 5 minuti, giusto il tempo perché il formaggio si sciolga. Melanzane e Zucchine con Pancetta e Formaggio sono pronte da portare in tavola.
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