Per prima cosa lavate le zucchine e controllatele alle estremità. Poi grattugiateli e metteteli da parte. Pulite il peperone e tagliatelo a cubetti.
Sbattere le uova con sale e pepe in una ciotola. Aggiungete le zucchine grattugiate, il peperoncino, il formaggio grattugiato e mescolate con una spatola. Aggiungete poi la prima metà della farina e continuate a lavorare il composto. Una volta che gli ingredienti saranno ben incorporati, versate il resto della farina. Mescolare sempre con la spatola.
Versare il composto in uno stampo da muffin e infornare a 200° per 25 minuti. I muffin alle zucchine con formaggio sono pronti da gustare. Buon appetito!
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