Lavare la pancetta (o il petto di maiale) e asciugarla con carta assorbente. Lo tagliamo in pezzetti adatti al barattolo che utilizzeremo.
Per la prima salamoia, versare l’acqua in una casseruola, aggiungere sale, pimento e pepe in grani, spezie per spiedini, alloro e mescolare. Mettiamo la pentola sul fuoco e dal momento in cui bolle, la facciamo bollire per 3-4 minuti. Dopo l’ebollizione, lasciarlo raffreddare.
Mettiamo i fili di verdura nei barattoli puliti, aggiungiamo anche i pezzetti di pancetta, disponendoli il più compatti possibile. Tra i pezzi di pancetta mettiamo anche le fettine di aglio.
Riempiamo completamente i barattoli di salamoia e ne aggiungiamo le foglie di alloro ai barattoli. Copriamo i barattoli con i coperchi e lasciamo salare la pancetta a temperatura ambiente per 2 giorni. Successivamente scolare la salamoia dai vasetti.
Per la seconda salamoia, sciogliamo il sale nell’acqua e facciamo bollire la soluzione per 2-3 minuti, dal momento in cui bolle. Lasciate raffreddare completamente, quindi versate la salamoia nei vasetti. Coprire i barattoli con i coperchi e conservare in frigorifero per 3 giorni.
Dopo 3 giorni togliamo la pancetta dalla salamoia, la asciugiamo con carta assorbente, la affettamo e la serviamo.
Assapora con gusto! Buon appetito!
