Sciogliere il lievito in poca acqua (circa 2 dita) prelevata dal totale. In una ciotola capiente mettere la farina, il sale, aggiungere tutta l’acqua, poi quella con il lievito e il miele. Mescolare velocemente con una forchetta. Coprite questo impasto appiccicoso con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 18/20 ore a temperatura ambiente. (In estate il caldo aiuta la pasta madre e ci vorranno circa 12 ore).
Dopo la lievitazione l’impasto sarà pieno di bollicine, rovesciatelo su un piano infarinato e spolveratelo di farina. Fate le pieghe: prendete un lembo di pasta, stendetelo verso l’esterno poi ripiegatelo verso il centro. Fate la stessa cosa con il lembo di pasta sul lato opposto e fate lo stesso per gli altri due lati. Su un vassoio disponete un canovaccio pulito cosparso di farina o semola macinata, girate il pane con le pieghe a contatto con il canovaccio. Cospargere di semolino e coprire con una cloche o un altro canovaccio ben chiuso. Lasciare riposare per 2 ore.
Scaldate il forno a 230° statico e mettete al suo interno la teglia contenente l’impasto (22 cm). Quando sarà caldo, girate il pane con il canovaccio in modo che le pieghe siano sopra. Coprite la padella con il coperchio e fate cuocere per 30 minuti, poi scoprite e continuate la cottura per 15/20 minuti in modo che il pane si rosoli bene. Sfornare il pane casereccio senza impasto e lasciarlo raffreddare bene su una griglia prima di tagliarlo.
