Tagliate le melanzane a pezzetti e fatele soffriggere in padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua.
Ammorbidire il pangrattato e metterlo in una ciotola. Aggiungete le melanzane, i capperi dissalati, il parmigiano e mescolate. Tagliate i pomodorini a pezzi e aggiungeteli al composto. Sale a piacere.
Togliere la calotta superiore ai peperoni, i loro semi e i filamenti interni. Farciteli poi con il ripieno.
Oliare una teglia. Disporre i peperoni, cospargerli di pangrattato e olio. Mettete le calotte e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, giusto il tempo per ammorbidire le verdure. I peperoni ripieni di melanzane e formaggio sono pronti da servire.
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