Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con carta da forno o foglio di alluminio e mettere da parte.
Condire i petti di pollo con sale e pepe nero su entrambi i lati.
Preparate una stazione per impanare con tre piatti fondi: nel primo piatto mettete la farina, nel secondo le uova sbattute e nel terzo il composto di pangrattato e parmigiano grattugiato.
Passare ogni petto di pollo nella farina, eliminando quella in eccesso. Immergetelo nelle uova sbattute, lasciando sgocciolare l’eccesso, quindi ricopritelo con il composto di pangrattato, pressando il pangrattato sul pollo per farlo aderire.
Scaldare l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Una volta che l’olio è caldo, friggete i petti di pollo impanati finché non saranno dorati e ben cotti, circa 3-4 minuti per lato. Se necessario, lavora in lotti per evitare di sovraffollare la padella. Trasferisci il pollo fritto su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Disporre i petti di pollo fritti sulla teglia preparata. Versare circa 1/2 tazza di salsa marinara su ogni petto di pollo, distribuendola uniformemente. Ricoprire ogni petto con una pari quantità di mozzarella grattugiata.
Cuocere il pollo nel forno preriscaldato per 10-12 minuti o fino a quando il formaggio si sarà sciolto e avrà formato le bolle.
Togliere il pollo alla parmigiana dal forno e lasciarlo riposare per un paio di minuti prima di servire. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire con gli spaghetti o la pasta preferita, con ulteriore salsa marinara a parte. Godere!
