Ricetta per pancake di zucchine e melanzane con ripieno di pollo

In una grande ciotola, sbatti insieme 3 uova, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 60 g di maionese fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aggiungi il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato al composto di uova e mescola bene.
Grattugia le zucchine, cospargile di sale e lasciale riposare per 10 minuti. Strizza l’eccesso di umidità.
Cuoci il ripieno di pollo:
Taglia i filetti di pollo a pezzetti e taglia la cipolla a dadini.
Fai rosolare la cipolla nell’olio d’oliva a fuoco medio finché non diventa traslucida, quindi aggiungi i pezzi di pollo. Cuoci fino a quando non saranno dorati e cotti. Metti da parte.
Prepara le melanzane e i pancake:
Taglia le melanzane a fette, cospargile di sale e acqua e lasciale riposare per 10 minuti. Asciugale con un tovagliolo di carta. Infarinare le fette di melanzane, lasciarle riposare per 10 minuti, quindi friggerle in olio vegetale fino a doratura. Mettere da parte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparare i pancake:
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Versare un mestolo di pastella per pancake nella padella calda, distribuendola uniformemente per formare un pancake.
Cuocere fino a doratura su ogni lato, quindi togliere dalla padella. Ripetere con la pastella rimanente.
Preparare la salsa di peperoni e pomodoro:
In una padella separata, far rosolare il peperone rosso a cubetti in olio d’oliva fino a quando non si ammorbidisce leggermente.
Aggiungere il pomodoro a cubetti, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, la salsa di soia, 1/3 di cucchiaino di sale e il miele. Cuocere fino a quando la salsa si addensa e i sapori si fondono insieme.
Assemblare il piatto: