**Preparazione:**
1. Preparate il brodo vegetale.
2. Rosolate lo scalogno con 30 g di burro, aggiungete il riso e tostatelo.
3. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il brodo gradualmente.
4. Unite le pere a cubetti e il gorgonzola, poi mantecate con il burro restante e il Grana Padano.v
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