In una ciotola ammorbidire il burro con lo zucchero aiutandovi con un cucchiaio di legno. Aggiungere la farina. Impastare con le mani e l’acqua. Formare un panetto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Foderate uno stampo da 18 cm di diametro con carta da forno. Aggiungete l’impasto e stendetelo con le mani, bucherellatelo con una forchetta. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti.
Mentre aspettate che la base cuocia, preparate la crema al limone. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il burro morbido, l’amido di mais e il succo di limone. Mescolare bene.
Versate la crema sulla base e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Fate attenzione perché tende a scurirsi facilmente in superficie. Controllate spesso e se dovesse scurirsi troppo, abbassate il forno a 150°.
Una volta sfornata la torta dovrà raffreddarsi a temperatura ambiente per almeno qualche ora. Non toglietelo dallo stampo altrimenti si romperà. Una volta fredda, riporre la torta in frigorifero con lo stampo intero per almeno 3 ore. La torta con crema al limone è pronta. Sformatelo e spolverizzatelo con zucchero a velo. Servire.
