preparazione
Addensare le amarene: Per la torta bignè, addensare prima le amarene. Per fare questo, filtrate le ciliegie e raccogliete il succo del frutto. Misurate 250 ml di succo di frutta e scaldatelo in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero. Sciogliere l’amido di mais in un po’ di succo di frutta freddo, quindi incorporarlo al succo di frutta bollente. Portare a ebollizione il succo della frutta mescolando e aggiungere ora le ciliegie. Portare nuovamente il tutto brevemente a bollore e poi lasciarlo raffreddare.
Base del pan di spagna: Per la base del pan di spagna, sbattere 2 uova con 2 cucchiai di acqua calda, 100 g di zucchero e un pizzico di sale utilizzando uno sbattitore elettrico per 4 minuti fino a ottenere un composto spumoso. In una ciotola a parte, mescolare 100 g di farina e il lievito, setacciarli nel composto di uova e incorporarli con cura. Fodera uno stampo a cerniera
fondo della tortiera del diametro di 26 cm con carta da forno, stendere il bordo della tortiera a cerniera e tagliare la carta da forno in eccesso. Versare il composto di pan di spagna e cuocere il pan di spagna in forno preriscaldato a 180 gradi temperatura inferiore/superiore per circa 35 minuti.
