Preriscaldare il forno a 200°C.
Mescolare le uova e lo zucchero in un’insalatiera. Aggiungere la farina, il lievito, il rum e lo zucchero vanigliato.
Sciogliere il burro nel microonde e aggiungerlo al composto.
Aggiungete le fette di ananas tagliate a cubetti di 1 cm e 4 cucchiai di sciroppo. Conserva il resto dello sciroppo.
Cuocere per 40 minuti in uno stampo flessibile.
Una volta sfornata versate il resto dello sciroppo sulla torta.
Montare la panna a neve ferma, aggiungendo lo zucchero e abbondante cocco grattugiato (quantità da dosare a seconda dei gusti).
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