Per la copertura, tritare i biscotti fino ad ottenere una polvere finissima. Disporre sopra i biscotti le mandorle tritate e il burro fuso e mescolare molto bene.
Trasferiamo la composizione in una teglia rotonda da 26 cm e formiamo un piano uniforme. Mettiamo il vassoio nel frigorifero.
Nota: si consiglia di preparare la base della torta la sera prima.
Scolare lo sciroppo dagli anelli di ananas e dividere lo sciroppo dalla lattina in 2 parti uguali.
Mescoliamo una parte con la gelatina.
Dividiamo anche le fette di ananas in due: tagliamo un lato a metà e ricopriamo con esse il bordo della teglia.
Tagliate a dadini l’ananas rimasto e mettetelo da parte per la decorazione.
Per il ripieno, mescolare il formaggio con lo zucchero, il latte di cocco, lo sciroppo di cocco e il succo di limone fino ad ottenere una consistenza cremosa. Scaldiamo lo sciroppo d’ananas mescolato con la gelatina, senza far bollire il composto.
Aggiungiamo un po ‘della composizione del formaggio, mescoliamo bene, dopodiché trasferiamo nuovamente il tutto nella composizione del formaggio. Mescolare bene e aggiungere i cubetti di ananas. Alla fine incorporiamo con cura la panna montata fino a formare una schiuma rigida.
Distribuiamo la crema sulla parte superiore della teglia, la uniformiamo e conserviamo la torta in frigorifero per una notte o almeno per 6 ore.
Versare l’acqua sullo sciroppo d’ananas rimasto fino ad ottenere 500 ml di liquido. Prepariamo la torta gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione e la versiamo sopra lo strato di ripieno nella teglia.
Riponiamo la torta in frigorifero finché la gelatina non si sarà solidificata, dopodiché decoreremo con la panna montata, i pezzetti di ananas messi da parte e con il cioccolato grattugiato.
Assapora con gusto! Buon appetito!
