Come fare la torta rustica ripiena di zucchine e patate?
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola piena d’acqua fredda. Portare a ebollizione per 20 minuti. Scolare e mettere in una ciotola. Aggiungere l’olio, sale e pepe. Tritare bene fino ad ottenere una purea omogenea e lasciare raffreddare.
Sbollentare le zucchine tagliate a fettine non troppo sottili per 7-8 minuti, quindi lasciarle raffreddare completamente. In una ciotola, appena gli ingredienti saranno pronti, aggiungete il purè di patate. Aggiungete una ad una le uova, facendo attenzione che siano ben assorbite, il parmigiano, il pepe, il prezzemolo, l’origano, le zucchine e il prosciutto cotto tagliato a listarelle.
Foderare con la pasta sfoglia uno stampo da 22-24 cm di diametro. Forare il fondo e mettere all’interno metà del ripieno. Aggiungete la mozzarella e ricoprite con il resto del ripieno. Tagliate i bordi della pasta sfoglia e infornate a 180° per 35 minuti.
Una volta pronta, sfornate la crostata rustica farcita con zucchine e patate. Fatela raffreddare e servitela a fette.
