Sbucciare le patate e passarle sotto l’acqua corrente. Tagliateli a fette né troppo spesse né troppo sottili. Per una cottura omogenea, le fette devono avere lo stesso spessore.
Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Prenotare.
Tagliare la pancetta affumicata a pezzetti e la toma a listarelle sottili.
In una padella capiente, versare il burro e aggiungere la pancetta. Metti lì le fette di patate e inizia a cucinare. Mescolate di tanto in tanto e spegnete il fuoco dopo circa quindici minuti di cottura. I tuberi dovranno risultare dorati e ben cotti. A questo punto aggiungete l’aglio e mescolate. Terminate con il formaggio, che si scioglierà sulle patate. La truffade dell’Alvernia è pronta. Servitela con un po’ di prezzemolo tritato.
vedere il seguito alla pagina successiva
