Come preparare le verdure impanate fritte o al forno?
Per iniziare sbucciate le melanzane e tagliatele prima a fette spesse 1 cm, poi a bastoncini. Procedi allo stesso modo con le zucchine. Sbucciare e tagliare la cipolla in quarti non troppo grandi.
Sbattere le uova con qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
Passate le verdure prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggeteli in olio bollente a fuoco vivace ma non troppo per evitare di bruciarli. Girateli su ciascun lato.
Scolatele e disponetele su un piatto da portata con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Per cuocere, disporre le verdure in una teglia rivestita con carta da forno. Ungete un filo d’olio extravergine d’oliva e fate cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 200°C in modalità ventilata per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
Prima di servire le verdure fritte o impanate al forno, aggiustatele di sale.
